Première fois dans un restaurant éthiopien : le petit guide
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Vous n'avez jamais mangé éthiopien ? Bonne nouvelle : il n'y a rien de compliqué, et c'est justement ce qui rend le repas si convivial. Voici ce qui vous attend.
On partage
Les plats arrivent ensemble, posés sur une grande injera, au centre de la table. Chacun pioche devant lui. C'est une cuisine faite pour être partagée, en famille, entre amis ou entre collègues.
On mange avec la main droite
- On se lave les mains avant de passer à table.
- On déchire un morceau d’injera de la main droite.
- On s’en sert pour pincer un peu de plat, puis on porte le tout à la bouche.
- Pas besoin d’être adroit du premier coup : tout le monde y arrive vite.
Et si un proche vous tend une bouchée directement à la bouche, c'est un gursha : un geste d'affection et d'amitié. Le rendre fait toujours plaisir.
Que choisir ?
Le plus simple pour une première fois, c'est le Menu Makda, pensé pour 2 à 4 personnes, en version végane ou avec viande. Vous goûtez plusieurs plats d'un coup. Pour composer vous-même, mélangez les textures et les intensités :
- Doux : le doro alecha (poulet au curcuma) ou le shiro (pois cassés mijotés).
- Plus relevés : les tibs (viande sautée aux piments) ou le zigni (ragoût épicé).
- Le grand classique : le doro wet, plat de fête au berbéré.
- Pour les curieux : le kitfo, la viande hachée façon tartare, au beurre épicé.
- Végane : le misir wat, lentilles rouges au berbéré.
Épicé, mais pas brûlant
Le berbéré, le mélange d'épices emblématique, est chaleureux et parfumé plus que piquant. Si vous craignez le piment, commencez par les plats doux et dites-le-nous : nous vous guiderons.
Pourquoi autant de plats véganes ?
Dans la tradition orthodoxe éthiopienne, on jeûne le mercredi et le vendredi, ainsi que pendant de longues périodes avant les grandes fêtes : pas de viande, pas de produits laitiers. Résultat, les plats de légumineuses ne sont pas des « options », mais des recettes à part entière.
Pour finir
Laissez une place pour une glace artisanale de Bernex, ou goûtez le tej, le vin de miel traditionnel. Et surtout, prenez votre temps : un repas éthiopien ne se presse pas.
