L'injera : le pain au teff qui sert d'assiette (et qui est sans gluten)
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Chez Makda, il n'y a ni assiette ni couverts sur le plateau. À la place, une grande galette souple et alvéolée : l'injera. Elle porte les plats, sert à les saisir et s'imbibe de leurs sauces. C'est le cœur de la cuisine éthiopienne et érythréenne.
Le teff, une toute petite céréale
L'injera est traditionnellement faite avec du teff, une céréale cultivée depuis des millénaires sur les hauts plateaux d'Éthiopie et d'Érythrée. Ses grains sont minuscules, à peine plus gros qu'une tête d'épingle. Le teff est naturellement sans gluten et riche en fibres.
Comment on fait une injera
- La farine de teff est mélangée à de l’eau pour former une pâte liquide.
- La pâte repose plusieurs jours : c’est la fermentation qui lui donne sa texture légère.
- Elle est versée en spirale sur une grande plaque ronde très chaude, le mitad.
- On la cuit d’un seul côté, sous un couvercle : de petites bulles se forment en surface et lui donnent son aspect alvéolé.
Une injera douce
Beaucoup d'injeras ont un goût acidulé assez marqué, dû à la fermentation. Au fil des années, notre cheffe a perfectionné sa recette pour obtenir une injera plus douce, sans cette acidité prononcée : elle accompagne les plats sans prendre le dessus, ce qui plaît beaucoup à ceux qui la découvrent.
100 % teff, donc sans gluten
Hors d'Éthiopie, le teff est cher et difficile à trouver. Beaucoup de restaurants coupent donc leur injera avec de la farine de blé ou d'orge, qui contiennent du gluten. Chez Makda, l'injera est 100 % teff. Tous nos plats principaux sont servis dessus et sont donc sans gluten. Seules les sambusa, en pâte de blé, en contiennent.
Une précision importante si vous êtes cœliaque : tout est préparé dans la même cuisine, donc des traces restent possibles. Dites-le-nous en réservant, nous vous conseillerons.
Nos plats sans gluten et véganes
Le meilleur morceau
Les habitués le savent : le meilleur moment du repas, c'est à la fin, quand on arrive à l'injera du fond du plateau, gorgée des sauces de tous les plats. Ne la laissez pas !
