Histoire et traditions
Chez Makda, chaque plat, chaque ingrédient et chaque boisson racontent une histoire. Nous avons à cœur de vous offrir une expérience authentique qui va au-delà du goût, pour vous plonger dans la richesse et l’hospitalité de l’Éthiopie.
Notre vision
Chez Makda, nous croyons en l’importance de préserver les traditions tout en les partageant avec le monde. En introduisant la richesse de la cuisine éthiopienne à Bernex, nous espérons :
Faire découvrir des saveurs uniques à base d’ingrédients de qualité.
Célébrer l’art du partage, au cœur de chaque repas éthiopien.
Créer une communauté où la nourriture rapproche les gens.
Notre histoire
Tout commence avec une passion pour la cuisine et un profond respect pour les traditions éthiopiennes. Inspirés par notre héritage familial, nous avons voulu recréer cette expérience ici, à Bernex, pour vous faire voyager au-delà des frontières.
Le nom Makda est un hommage à la Reine de Saba, une figure légendaire et emblématique de l’histoire éthiopienne. Symbolisant la sagesse, la noblesse et la richesse culturelle, Makda incarne tout ce que nous souhaitons transmettre à travers notre restaurant.
Tout comme la Reine de Saba était connue pour sa générosité et son hospitalité, notre mission est de recréer cette expérience à table : un lieu où la tradition rencontre la modernité, où chaque plat est préparé avec soin pour honorer l’héritage éthiopien. Chez Makda, nous célébrons cet esprit d’élégance et de partage qui traverse les siècles.
Nos valeurs
Authenticité
Chaque plat est préparé selon les recettes traditionnelles avec des ingrédients importés d’Éthiopie.
Qualité
Nous sélectionnons avec soin nos ingrédients pour garantir des saveurs riches et équilibrées.
Convivialité
Partager un repas chez Makda, c’est vivre un moment unique de joie et de découverte.
Nos traditions culinaires
L’injera : Une galette au cœur de chaque repas
L’injera est bien plus qu’une simple galette. Sa texture spongieuse et légère, combinée à son goût légèrement acidulé, fait d’elle l’accompagnement parfait pour absorber les saveurs riches et épicées des ragoûts éthiopiens.
- Texture : Moelleuse, parfaite pour accompagner les plats en sauce.
- Saveur : Légèrement acidulée grâce à la fermentation naturelle.
- Usage : Utilisée comme base alimentaire et comme ustensile pour saisir les aliments.
Le teff : L’âme nutritionnelle de l’Éthiopie
Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une céréale ancienne, riche en bienfaits nutritionnels :
- Sans gluten: Idéal pour les régimes spécifiques.
- Riche en fibres, fer et calcium: Parfait pour une alimentation équilibrée.
- Protéines végétales: Une source nutritive de qualité.
L’art de la fermentation et de la cuisson
L’injera est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis depuis des générations :
- Mélange : Farine de teff et eau pour former une pâte.
- Fermentation : La pâte repose plusieurs jours pour développer son goût acidulé.
- Cuisson : Préparée sur une plaque chaude traditionnelle appelée mogogo.
La cérémonie du Café Buna : un rituel sacré
Véritable institution sociale, la cérémonie du café (buna) se déroule souvent en trois étapes et peut durer plus d’une heure de convivialité :
- Torréfaction : les grains verts sont grillés dans une poêle ouverte devant les invités, dégageant un parfum envoûtant.
- Mouture manuelle : on broie les grains torréfiés dans un mortier traditionnel, offrant une mouture fraîche et aromatique.
- Infusion dans la Jebena : cette verseuse en terre cuite chauffe lentement, avant de servir le café en trois fournées
On accompagne souvent le service d’encens et de popcorn léger.